Un semplice rimedio (non alcolico!) per attivare il nostro fuoco digestivo (Agni) e preparare il nostro stomaco a ricevere e digerire al meglio il cibo (e non solo… pensate a tutte quelle emozioni o situazione che non riusciamo a digerire!) da consumare 15-30 minuti prima dei pasti.
Lo si può preparare in un cucchiaio oppure in una tazzina, si grattugia un pezzetto di zenzero fresco, si aggiunge circa un cucchiaino di miele fluido (es. acacia), e si spreme un pò di succo di limone, tutto in parti uguali.
Questo rimedio è molto utile per attivare il metabolismo, rimuovere tossine, risvegliare l’organismo e la mente (può essere un ottimo sostituto del caffè al mattino!), e soprattutto un vero toccasana per contrastare raffreddore, tosse e mal di gola!
Consiste in una miscela di Zenzero, Limone e Miele in eguale quantità.
In India è consuetudine soprattutto al mattino fermarsi in strada e bere una tazzina di questo tè caldo speziato col latte, un po’ come la nostra abitudine del caffè in Italia. Una bevanda talmente comune in India che se chiediamo un Tea in un chioschetto indiano pensando ci portino una bella tazza del classico Tè nero, ne rimarremo delusi, perché ci serviranno del buon Chai, quello è il loro Tea; se volessimo un Tè nero dovremmo specificare Black Tea, ma una volta assaggiato il Chai state pur certi che non vi verrà mai in mente di chiedere un black tea!
Il Chai Tea è una bevanda risvegliante e attivante per Agni (fuoco digestivo), dà energia e rivitalizza ma in modo dolce e meno violento rispetto al caffè. Si possono utilizzare diverse combinazioni di spezie che lo renderanno più o meno riscaldante e piccante, per un Kapha si può aggiungere del pepe nero, sconsigliato per Pitta per il quale è utile invece aggiungere zucchero di canna o jaggery. Quello originale è fatto con latte vaccino e foglie di tè nero, noi consigliamo un latte vegetale (a seconda del dosha predominante) e foglie di tè verde (sono meno eccitanti). Curiosità: se dopo aver provato il Chai sentirete lo stesso l’esigenze di bervi un caffè ogni tanto, vi consigliamo di aggiungere 1 o 2 bacelli di cardamomo nella tazzina o nella moka, che oltre a dare il loro piacevole aroma allevieranno gli effetti negativi del caffè, come agitazione e tachicardia.
Ingredienti:
½ litro acqua
½ litro latte
1 o 2 cucchiaini di tè verde (o nero)
ghee q.b.
8 bacche di cardamomo
5 chiodi di garofano
1 cm di pippali
2 cm cannella in stecca
2 cm di zenzero fresco tagliato a pezzetti
vaniglia (opzionale)
anice stellato (opzionale)
pepe nero (opzionale)
jaggery o zucchero di canna integrale q.b. (opzionale)
Procedimento:
Aggiungere l’acqua in un pentolino insieme al tè e portare a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le spezie pestate grossolanamente, fare bollire qualche minuto, aggiungere l’eventuale zucchero o jaggery, poi aggiungere il latte, e quando riprende bollore il ghee, lasciare bollire per 5-10 minuti, quindi spegnere, filtrare e servire.
Il burro chiarificato tanto caro all’Ayurveda, e dalle innumerevoli proprietà benefiche.
In particolare il Ghee è molto utile per mantenere un buon Ojas (Vigore, linfa vitale) e una buona Bala (Forza, fisica e mentale) che insieme contribuiscono al mantenimento di un buon sistema immunitario. Questo è quello che veniva menzionato nei millenari testi ayurvedici, ma anche recenti studi scientifici hanno dimostrato gli enormi benefici dei Lipidi buoni nel trattamento di diverse malattie. Il Ghee è considerato inoltre un Rasayana (ringiovanente), è un ottimo veicolo per le spezie e le erbe medicinali, ed è utile anche ad uso topico, sulla pelle, in caso di infiammazioni, ustioni, dermatiti. Viene inoltre utilizzato in alcuni trattamenti ayurvedici, come nei massaggi ai neonati o alle donne in gravidanza.
Quindi cerchiamo di non demonizzate i grassi, e anzi, iniziamo ad inserire il Ghee nelle nostre diete, ne trarremo enormi benefici. Possiamo utilizzarlo per sostituire il classico burro, che è scarsamente digeribile per la presenza appunto di acqua e di proteine animali che il nostro organismo fatica a separare ed assimilare. Il Ghee inoltre si mantiene fuori frigo per mesi, a differenza dal burro.
“Tutti dovrebbero consumare Ghee anche dopo essersi indebitati. Salute è ricchezza. Il consumo di burro chiarificato migliora la buona salute e la buona salute è la migliore ricchezza.” (Dr. Pankaj Chhayani)
“Il ghee è benefico per la digestione, il sistema riproduttivo e per il sistema immunitario. E’ rinfrescante e dona morbidezza al corpo. Inoltre, migliora la chiarezza della voce e la carnagione”. (Charaka Samhita)
Ingredienti:
Uno o più panetti di burro biologico
Procedimento:
Viene processato andando a togliere l’acqua e le proteine del latte, e ottenendo così la parte lipidica pura del burro, ossia la parte “grassa”, questa sostanza tanto bistrattata e demonizzata che in molti ancora consigliano di eliminare dalla propria alimentazione perché “fa ingrassare”, è in realtà utilissima al nostro organismo, per nutrirlo e lubrificarlo.
Una pietanza semplice e molto nutriente, ottima a colazione.
Ingredienti:
2 tazzine Fiocchi d’avena
10-12 Mandorle
2 cucchiaini Uvetta
3-5 bacelli Cardamomo
2 cm Cannella
1 tazzina Latte vegetale
Acqua q.b.
Ghee o Miele q.b.
Anice stellato per guarnire (opzionale)
Procedimento:
Si mettono in ammollo i fiocchi d’avena, le mandorle e l’uvetta separatamente, per circa un’ora o più, scolare l’acqua dell’avena (per togliere amido in eccesso), scolare l’acqua di mandorle e uvetta (o utilizzarla per cottura) e unire i tre ingredienti, aggiungere latte vegetale (avena x Vata, riso-cocco x Pitta, riso o solo acqua per Kapha), acqua, i bacelli di cardamomo (aprendoli un po’ per favorire la fuoriuscita dell’aroma e delle proprietà), la cannela e fare cuocere a fiamma medio/bassa per qualche minuto fino alla consistenza desiderata, possiamo servire aggiungendo un cucchiaino di ghee (ottimo per vata) oppure del miele (castagno o melata per vata, acacia o millefiori per kapha), ed eventuali spezie aggiuntive.
Se Agni (fuoco digestivo) è debole aggiungere pippali (pepe lungo) o zenzero fresco.
Se Vata in eccesso aggiungere di sale e/o cumino.
Se Pitta in eccesso aggiungere cocco grattugiato.
Se Kapha in eccesso aggiungere Trikatu (i tre piccanti: zenzero, pippali, pepe nero).
Un pasto molto semplice, nutriente e detossificante, ottimo anche in periodi di convalescenza. E’ composto essenzialmente da due ingredienti principali: i fagioli mung e il riso basmati, due alimenti altamente digeribili e nutrienti. Possiamo prepararlo puro con solo fagioli, riso, ghee e spezie per un potere più detossificante oppure aggiungere qualche verdura di stagione.
Soprattutto nei cambi di stagione, o quando sentiamo l’esigenza di depurarci e riequilibrare la nostra digestione, si può fare un periodo detox di 3 giorni in cui nutrirsi esclusivamente di Kirchari, a colazione con spezie dolci come vaniglia, cannella, cardamomo, anice stellato, a pranzo con spezie riscaldanti che attivino Agni (fuoco digestivo) come pippali (pepe lungo), pepe nero (se Kapha), zenzero e a cena con spezie calmanti (anti-Vata) e concilianti il sonno come cumino, assafetida (da evitare con Pitta in eccesso), noce moscata.
Ingredienti:
mezzo bicchiere Fagioli Mung (Azuki Verdi)
mezzo bicchiere Riso Basmati
2-3 foglie di Alloro
Ghee q.b.
2 carote (opzionali)
2 coste di sedano (opzionali)
prezzemolo (opzionale)
Procedimento:
Si mettono in ammolo i fagioli mung per tutta la notte, si scolano e si lavano sotto acqua corrente e si mettono in una pentola sul fuoco, dove aggiungiamo abbondante acqua bollente, facciamo bollire per qualche minuto togliendo la schiuma che affiora in superficie, dopodichè aggiungeremo l’alloro, il riso basmati e le verdure tagliate a dadini e lasciamo cuocere fino a cottura ultimata. Serviamo aggiungendo un cucchiaino di ghee e spezie ed erbe aromatiche desiderate.
